Колір їжі та її вплив на настрій

Як покращити самопочуття завдяки продуктам?

Чи замислювались ви, чому певні страви викликають у вас відчуття радості, спокою або навіть меланхолії? Не лише смак, аромат і текстура визначають наше сприйняття їжі — значну роль відіграє її колір. 

Наука про кольори їжі

Дослідження в галузі психо-нутриціології підтверджують, що зорове сприйняття їжі безпосередньо впливає на роботу мозку. У статті, опублікованій у Journal of Behavioral Sciences, науковці описують, як різні кольори активують певні зони мозку, а саме:

• червоний. Він стимулює симпатичну нервову систему, викликаючи приплив енергії;
• синій заспокоює, допомагаючи боротися зі стресом і тривожністю;
• жовтий асоціюється із сонцем і позитивом, стимулює вироблення серотоніну.

Інше дослідження Гарвардського університету виявило, що люди більш схильні споживати продукти теплих кольорів (червоного, оранжевого, жовтого), бо вони викликають відчуття комфорту та радості.

Цікаво, що італійські вчені з Університету Павії з'ясували, що колір тарілки також впливає на сприйняття їжі. Наприклад, страви на червоних тарілках здаються солодшими, тоді як сині тарілки знижують апетит.

В одній із європейських країн провели незвичний експеримент. Звичайні харчові продукти за допомогою освітлення набули неприродних для себе відтінків. Наприклад, зелений горошок став схожим на червону ікру, м'ясо отримало сіруватий відтінок, молоко стало фіолетовим, а яєчня перетворилася на яскраво-червону страву. До такого столу запросили людей, які були дуже голодні. Результати здивували, бо більшість не змогли доторкнутися до їжі, а ті, хто спробував, відчули нездужання, хоча смак страв залишався відмінним. Цей експеримент яскраво демонструє, наскільки важливими є кольори в нашому житті. Вони впливають на наше сприйняття, емоції і навіть фізичний стан. Психологи дійшли висновку, що колір їжі важливий не менше за її смакові характеристики.

Як колір їжі впливає на наш стан?

Червоні продукти, такі як вишня, гранати, червоний перець, червоне м'ясо, томати багаті на антиоксиданти — зокрема, на антоціани, які покращують циркуляцію крові. Ще вони містять лікопен, який зміцнює серцево-судинну систему. Цікаво, що в Іспанії червоні фрукти й овочі часто асоціюють із пристрастю та святкуванням, через що вони є частиною багатьох традиційних страв.

Жовта та оранжева їжа, то про щастя і тепло. Апельсини, морква, манго та гарбуз стимулюють вироблення дофаміну. Вони підтримують імунну систему, покращують травлення і сприяють очищенню організму. Багаті на бета-каротин і вітамін C, що робить їх корисними для серця і шкіри. Мед, диня та кукурудза, піднімають настрій і стимулюють мозкову активність. Куркума, наприклад, містить куркумін, який зменшує запальні процеси та зміцнює імунітет. Ще ці кольори асоціюються із сонячним світлом, а також допомагають боротися із сезонними депресіями. Науковці з Нідерландів у 2021 році виявили, що діти частіше вибирають страви жовтого кольору, що підтверджує його природну привабливість.

Зелені овочі та фрукти — джерело магнію, який допомагає розслабити м’язи й нервову систему. Наприклад, зелень, броколі, авокадо та інші продукти цього кольору багаті на вітаміни і мінерали. Вони нормалізують тиск, знімають стрес і покращують зір. Листова зелень є джерелом фолієвої кислоти, яка важлива для роботи мозку. У багатьох азійських культурах зелений чай не лише популярний за свої смакові якості, а й через його заспокійливі властивості.

Сині та фіолетові, то про концентрацію. Відомо, що чорниця, виноград, баклажани багаті на поліфеноли, які покращують когнітивні функції. Плюс, вони допомагають боротися зі стресом, заспокоюють і сприяють зміцненню імунітету. Мають властивість нейтралізувати канцерогени та підтримувати здоров'я серця завдяки антоціанам. Дослідження, проведене Європейським інститутом харчування, показало, що студенти, які споживали чорницю перед екзаменами, мали кращу пам’ять і увагу.

Продукти білого кольору. Хоча білий рис, картопля чи молоко можуть сприяти набору ваги, ці продукти також мають заспокійливий ефект. Їхній помірний вміст в раціоні допомагає відновлювати енергію, особливо після фізичних навантажень. Важливо подавати їх із контрастними кольорами, щоб підкреслити смак. Цікаво, що в скандинавських країнах популярні "білі" дієти, які складаються з мінімалістичних страв переважно білих інгредієнтів, що символізують чистоту.

Як урізноманітнити раціон кольорами?

Не бійтеся комбінувати в одній тарілці продукти різних відтінків. Наприклад, салат із червоних помідорів, зеленого авокадо та жовтого перцю виглядає не лише апетитно, але й покращує настрій і ще насичує організм корисними мікроелементами. Також можна додавати натуральні барвники, такі як куркума, буряковий сік або чорниця. Вони не тільки змінять колір страви, а ще й нададуть їй більш виражений смак та новий вигляд. Не забувайте про покращення подачі. Естетика їжі — важливий фактор, бо саме красива презентація може підсилити емоційне задоволення від трапези.

Вплив кольору на апетит

Червоний збуджує апетит, зелений асоціюється зі свіжістю, а синій, навпаки, зменшує відчуття голоду. Саме тому в ресторанах так ретельно обирають кольори для декору й посуду. Наприклад, фастфуди часто використовують червоно-жовті гами, щоб стимулювати швидке споживання їжі, а заклади здорового харчування надають перевагу зеленим і синім відтінкам.

Цікаві факти про країни та кольори в раціоні

У японській кухні часто використовують кольори для створення гармонії в тарілці. Наприклад, у традиційному бенто завжди є п'ять кольорів: червоний, зелений, білий, жовтий і чорний. А от індійські страви багаті на теплі кольори — жовтий, червоний, оранжевий. Це пояснюється широким використанням спецій, як-от куркуми та паприки. У Греції чи Італії акцент робиться на поєднанні зеленого (оливки), червоного (томати) і білого (сир) — відтінків, що символізують баланс і свіжість.

Висновки

Колір їжі — це не просто естетика. Це потужний інструмент, який може впливати на наш настрій, продуктивність та емоційний стан. Експериментуйте зі своїм раціоном, додаючи більше яскравих кольорів, і відкривайте нові грані.